塩糀料理 スタイルプロヴァンスで提案します！
皆さんは「塩麹」という調味料をご存知でしょうか。
塩麹は「塩」と「糀」そして水だけで作った調味料。私も知ったのはほんの半年前です。
それまで糀といえば甘酒や糀漬けくらいしかなじみがありませんでした。
なぜこのスタイルプロヴァンスで「糀」？不思議に思われたかもしれませんね。
実はこの塩糀これまた大好きなオリーブオイルとの相性がバツグンだということを知ったのです。
ということはもちろん同じ発酵食品でもあるワインとももちろんよく合うということ！そうロゼワインでもとにかく合う！
実際に作って試して知ってそれからぐんぐんととりこになりました。
『糀が味噌、しょう油など日本料理などにしか使えないという考えから抜け出して洋食、中華料理にどんどん活かそう』というのは糀ウーマンと呼ばれている糀屋本店・浅利妙峰さん提案の言葉。
そうです、「いまどきの糀」は「いまどきの料理」に活かすことができるのです。
美味しさの秘密は糀の酵素力。沢山の酵素が「甘み」と「うまみ」を引き出すのです。だからどんなお料理もコクがでて美味しくなるのです。
まずはそんな塩麹のことをもっと知りたい、お料理ってどんな？という方のためにおススメ本をご紹介します。
それぞれ糀、塩麹ってどんなもの？どうやって作られる？からそれぞれのご自慢のお料理までが紹介されています。
塩麹は出来上がり品が販売されていますが、ご自分で作ってみたいという方はお手元にどうぞ！
材料さえ手に入れれば作り方はいたって簡単です。
マクロビオテックで著名なタカコ・ナカムラさんの著書です。
お酒に合いそうな塩麹料理中心でとにかく美味しい！ 今すぐ作りたくなる料理ばかりです。
手前は浅利妙峰さんのオリジナル塩糀。通信販売で購入できます。
後ろは私が仕込んだ塩糀。作り方はタカコナカムラさんのレッスンで習いました。
それでは次に早速とりこになった「新しいラタティユ」をご紹介します。
