新しいラタティユ 塩糀を使って
2011-08-28
塩糀をつかったラタティユをご紹介します。時間もかからず難しさ一切無し。調理時間は約２０分です。
材料：写真20ｃｍ鍋分（大体４人分くらい）
玉ねぎ 小１個
なす １本
ズッキーニ 1/2本
パプリカ（赤、黄、緑各１／２個）
セロリ 1/2本
ミニトマト １０個
トマトの水煮缶 1/3（トマトが沢山あれば省略）
にんにく １カケ
オリーブオイル適量
味付け用塩麹 大匙２
オレガノ・こしょう少々
作り方： ルクルーゼ鍋を使った作り方です。
- 材料は食べやすい一口大に切る。にんにくはみじん切りに。
- オリーブオイルを温めてにんにくを炒めて香りを出す。
- たまねぎ、次に野菜を順に入れて炒める。
- 野菜に火が通ったら火を弱火にしてふたをしてそのまま加熱。約５分。
- 野菜から水がでてきたらトマトの水煮缶、塩糀、オレガノ、コショウを加えて一混ぜ、ふたをしてさらに弱火加熱５分。
- そのまま放置。味を落ち着かせる。
味付けは塩糀と香辛料だけです。野菜自体の旨みと糀からでる酵素の力で後は何も要りません。旬の夏野菜と糀の甘みとがとても際立つ仕上がりにびっくりです。
「オリーブオイル」+「にんにく」+「塩糀」このトリオの傑作料理のひとつ。ぜひお試し下さいね。
なお糀屋ウーマン浅利さんもオリジナルの糀料理本「温故知新の糀レシピ～糀は美味しい調味料～」を出しています。
自分で作った糀で作る自分のお料理。安全で美味しいこと間違いなしですね。
「塩糀」と料理本は糀屋本店さんのHPより購入できます。
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